RESUMEN

En el marco del aprendizaje, los estudiantes de la carrera ingeniero en agroindustria de alimentos, elaboran un producto a base de frutas y leche, resultando como novedoso la elaboración de “yogur de pitahaya.

La pitahaya (Hylocereus undatus Britt el Rose) es un fruto de exportación que ha dinamizado la industria centroamericana, pues su demanda está experimentando una alza en los mercados de Costa Rica y El Salvador, de igual manera Estados Unidos y Europa (Fresh plaza, 2013).

En UNIAV, se está usando en la agroindustria de productos procesados como helados, mermeladas y yogur. Éste último se está desarrollando como parte de la formación profesional y la visión empresarial de MIPYMES usando el procesamiento de frutas tropicales.

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